가열온도와 시간이 돈육수리미의 겔 특성에 미치는 영향

다양한 가열온도와 가열시간에 따른 겔의 특성을 조사한 결과, 돈육을 이용한 수리미유사물 제조시 75℃에서 25분간 가열하는 것이 겔 강도와 경도, 색깔을 고려해 볼 때 가장 적절한 것으로 사료된다.

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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