학술대회자료
한약재 추출혼합물 첨가에 의한 양념우육의 저장성 및 품질 증진 효과
- 한국축산식품학회
- 학술대회논문집
- 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
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2004.10196 - 199 (4 pages)
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한약재 물 추출물을 농도를 달리하여 한국의 대표적인 식육가공품인 양념 불고기에 첨가하여 저장성 및 품질 증진효과를 살펴본 결과, pH는 4℃에서 저장 9일 이후에도 변화가 거의 없이 안정하게 유지되었다. TBA값은 한약재 물 추출물을 첨가한 구에서 무처리구와 비교해 볼 때 저장 9일 이후부터 매우 낮게 나타났고 증가 비율도 낮았다. 양념 우육의 생균수변화는 무처리구에서 가장 빠르게 증가하였고, 한약재 물 추출물을 첨가한 경우에는 저장 9일차까지 10<sup>5</sup>cfu/g으로 안정하게 유지되어 가식기간을 연장시켜 주었다.
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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