학술대회자료
출하 일령별 오리육의 수율, 물리적 특성 및 지방산 조성 변화
- 한국축산식품학회
- 학술대회논문집
- 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
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2004.10283 - 287 (5 pages)
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본 연구는 오리육의 출하 일령에 따른 수율 및 물리적 특성, 지방산 조성의 변화 구명하고자 수행하였다. 지방산에서 Oleic acid(C18:1, n9)는 45일에서 70일령으로 증가함에 따라50.87에서 51.32%로 높아졌다. Docosahexaenoic acid(C22:6, n3, DHA)는 가슴 육에서는 전혀 검출되지 않았으나 다리 육에서 0.13~0.28% 로 미량이 검출되었다. 육색에서 적색 도를 나타내는 a<sup>*</sup> 값은 가슴부위에서 16.67~17.92 를 나타냈고 다리는 15.81~17.15 로 나타나 가슴 및 다리육의 적색도가 비슷한 경향을 나타냈다. 가열 감량은 가슴 육에서 26.37~28.79% 이고 다리 육은 30.32~31.32% 로 다리 육에서 가열감량이 2~4% 증가한 것으로 나타났다. 전단력에서는 45일령이 2.20, 70일령 2.84로 사육일령이 증가함에 따라 함께 증가하였다. 우리나라 오리고기의 평균치인 2.1kg의 부분 육별 수율은 통 다리가 14.1%, 통 날개 8.7%, 통 가슴 12.5%로 통 다리와 통 가슴의 비율이 거의 유사하게 나타났다.
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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