학술대회자료
옻나무 분말을 급여한 한우육으로 제조된 육포의 육색과 지질산화 안정성 평가
- 한국축산식품학회
- 학술대회논문집
- 2005년도 정기총회 및 제35차 춘계 학술 발표대회
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2005.05150 - 154 (5 pages)
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옻나무 분말을 급여(4%, 4개월간)한 한우육으로 육포를 제조시 육포의 육색과 지질산화 안정성에 미치는 영향을 분석한 결과, 37℃에서 5주간 저장 중 옻나무분말 급여육의 육포가 대조구에 비해 저장초기동안 지질산화에 대해 높은 안정성을 보였으며 육색에서도 저장기간 내내 높은 적색도를 보여 아질산염의 감소를 꾀할 수 있으리라 사료된다.
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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