육포 원료 우육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 분리

시중의 정육점 및 백화점 등에서 유통 중인 10종의 우육 원료에 대한 일반 세균수, 저온균수, 고온균, 혐기성균 및 진균류, 대장균군에 대한 미생물학적 분포와 병원성 미생물에 대한분리· 동정을 실시하였다. 실험결과 원료 우육에서 중온균은 3.8×10³~1.4×10⁵cfu/g 으로 높은 분포를 보였다. 저온균은 9.2×10³~1.0×10⁵cfu/g 으로 지표세균 중에서 가장 높은 분포를 나타내었고, 혐기성균은 중온균, 저온균과 유사한 분포를 보였으나 상대적으로 적게 검출되었고, 고온균은 모든 검체에서 검출되지 않았다. 대장균군 또한 모든 시료에 대해서 검출되지 않았다. 효모와 곰팡이류는 2.2×10¹~7.8×10²cfu/g 으로 검출되었다. 병원성 미생물은 우육 sample B, G, H에서 B. cereus 만이 검출되었고, 동정결과 99.8%의 상동성을 보였다.