육포의 제품 성분조성에 따라 존재하는 위해 미생물의 균수 측정 및 안전성 평가

육포의 제조과정에 따른 미생물 분포를 조사하였다. 실험결과 초기 원료육에서는 10²~10⁴cfu/g 정도의 미생물 분포를 보였으며, 양념은 10~10²cfu/g 정도의 미생물 분포를 나타내었다. 육포를 제조하기 전 단계인 양념육의 미생물 분포는 10²~10⁴cfu/g 정도였다. 그러나 육포를 제조한 후에는 미생물의 수가 급격히 줄어들었다. 이는 육포의 건조를 위해 70℃ 의 열로 가열하였기 때문이라고 생각되며, 육포의 제조 전 과정에서 미생물의 오염은 없었던 것으로 생각된다. 또한 식품에서 문제시되는 포자생성균이나 대장균군은 모든 검체에서 검출되지 않았다.