학술대회자료
시판하는 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 도체성적, 육색, 지방산 조성 비교
- 한국축산식품학회
- 학술대회논문집
- 2005년도 제36차 추계 학술발표대회
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2005.10240 - 244 (5 pages)
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본 연구는 시판하는 재리흑돼지육과 개량종 돼지육의 도체성적, 육색, 지방산 조성을 비교함으로서 재래흑돼지육에 대한 기초자료를 제시하고자 실시하였다. 도체성적은 지육중량, 지육율이 재래흑돼지가 낮았으며(p<0.05), 저장기간 동안 L<sup>*</sup>,h° 값은 저장기간 동안 재래흑돼지육이 낮았으며(p<0.05), a<sup>*</sup>,b<sup>*</sup>,C<sup>*</sup> 값은 저장기간 동안 재래흑돼지육이 높았다(p<0.05). 지방산 조성은 C14: 0, C18:3n6, C18:3n3, C20:5n3, n3 지방산이 재래흑돼지육이 낮았고(p<0.05), n6 지방산과 n3 지방산의 비율은 재래흑돼지육이 높았다(p<0.05). 따라서 이상의 결과를 종합해보면 재래흑돼지육이 개량종 돼지육보다 육색은 우수하였으나 지육중량, 지육율, n3 지방산은 낮았다.
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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