학술대회자료
Milk Mineral과 α-tocopherol 첨가가 유화형 소시지의 품질 특성에 미치는 영향
- 한국축산식품학회
- 학술대회논문집
- 2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회
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2006.05138 - 141 (4 pages)
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이상에서 milk minerl과 α-tocopherol을 첨가하여 유화형 소시지를 제조하였을 때 일반성분, 육색 및 조직감에서 대조구와 차이를 보였고, 소시지의 가열감량을 낮추면서 유화 안전성이 향상되는 것으로 나타났다.
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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