Polyethylene으로 포장한 닭고기의 미생물 수준에 따른 저장 특성

닭고기를 표면에 미생물 수준을 달리하여, Polyethylene으로 포장함에 따라 저장 5일의 10²CFU/cm² 처리구에서 TBARS 값이 0.071, 10³CFW/cm² , 0.084, 10⁴CFU/cm² , 0.093 mgMA/kg로 계속 증가하는 경향을 나타내었다. 육색에서 명도(L*), 황색도(b*)는 미생물 수준에 따라 일정한 경향을 나타내지 않았다. 미생물 수준에 따른 총 세균수는 저장 3일 10²CFU/cm² 처리구에서 3.44, 10³CFU/cm² , 3.68, 10⁴CFU/cm² , 4.10 log CFU/cm² 로 계속 증가하는 경향을 나타내었다. 이러한 경향은 저장 5일에서도 비슷한 경향을 나타내었다. E. coli의 변화는 저장 3일에 10²CFU/cm² 처리구에서 1.44, 10³CFU/cm² , 2.12, 10⁴CFU/cm² , 2.29 log CFU/cm² 로 계속 증가하는 경향을 나타내었고, 저장 5일에서도 저장 3일과 비슷한 경향을 나타내었다.