외식창업 성공요인 분석

Analysis of Success Factors of Food Service Start up

외식업체 가운데 10년 이상 사업을 계속하는 곳은 7.3%에 불과하며, 부가가치세를 납부한 전국음식점 60만 곳 가운데 5년 이상 영업을 계속한 음식점도 20%이며, 나머지 80%는 5년안에 문을 닫는다고 한다. 또한 전체 음식점 가운데 개업 후 6개월 안에 영업을 그만 두는 곳이 12.1%, 1년 안에 폐업하는 음식점도 전체의 25.6%에 달한다고 한다. 외식업에 대한 창업이 활발하게 일어나고 있으나 많은 수가 실패하는 것으로 해석되고 있다. 본 연구에서는 계층분석법(Analytic Hierarchy Process:AHP)을 이용하여 소상공인 외식 창업의 성공요인을 분석하여 외식 창업자들에게 중요한 성공요인의 중요도 및 우선순위를 파악하여 시사점을 찾아내는 것을 목적으로 한다. AHP를 이용하여 실험을 한 결과 창업 성공요인은 아이템(0.29), 창업자(0.27), 점포(0.23), 경영능력(0.21) 요인 순으로 상대적 중요도가 높은 것으로 나타났다. 아이템의 세부요인에서 음식맛과 품질 및 신선도, 창업자 요인에서는 창의성 및 혁신, 경험 및 기술, 점포요인에서는 음식점의 분위기와 입지/상권, 경영능력 요인에서는 소통능력과 마케팅의 우선순위가 높았다.

Only 7.3% of catering companies have been in business for more than 10 years. Of the 600,000 national restaurants that have paid VAT, 20% of restaurants have been operating for five years or more, and the remaining 80% are closed within five years. Of the total restaurants, 12.1% quit business within six months of opening, and 25.6% of restaurants shut down within one year. Although start-up in the food service has been actively occurring, many failed. The purpose of this study is to analyze the success factors of food service founder using the Analytic Hierarchy Process (AHP) and to find out the implications of the important factors and priorities of the success factors. The importance of success factors was found to be in the order of item (0.29), founder (0.27), store (0.23), management ability (0.21). Food taste and quality/freshness in item factors, creativity/ innovation and experience/technology in founder factors, store mood and location/commercial area in store factors, communication ability and marketing in management ability factors were high priority.