한국인의 비타민 A, 비타민 D, 엽산 우수식품에 대한 연구 - 식품성분표와 중 · 고등학교 교과서 분석-

A Study on Vitamin A, Vitamin D, and FolateRich Food for Koreans

본 연구는 우리 국민의 섭취부족 영양소인 비타민 A, 비타민 D, 엽산의 우수 식품을 확인함으로써 균형 잡힌 식생활의 실천을 위한 교육 자료를 제공하고자 하였다. ‘2015 한국인영양소 섭취기준’에 제시된 대표식품 148가지를 대상으로 제9개정판 국가표준 식품성분표Ⅰ, Ⅱ를 활용하여 가식부 100 g당 함량과 1회 섭취분량 당 함량, 영양질적지수 적용 우수식품을 선정하였다. 그리고 중 · 고등학교 가정 관련 교과서에 제시된 급원식품을 분석하였다. 비타민 A의 경우 가식부 100 g당 함량 1위는 시리얼, 2위는 김이었으며, 1회 섭취량당 함량은 1위 시리얼, 2위 깻잎이었고, 영양질적지수가 가장 높은 식품은 시금치이었다. 비타민 D의 경우 가식부 100 g당 함량, 1회 섭취량 당 함량, 영양질적지수 모두 1위 우수 식품은 달걀이었다. 그리고 엽산의 경우 가식부 100 g당 함량과 1회 섭취량당 함량 우수 식품 1위는 고사리, 영양질적지수 1위 식품은 시금치이었다. 또한 비타민 A와 엽산의 우수 식품은 채소군, 비타민 D의 우수 식품은 고기 · 생선 · 달걀 · 콩류군 식품이 많았다. 한편 중 · 고등학교 교과서에 제시된 대표 급원식품인 비타민 A의 간과 비타민 D의 버섯은 우수 식품에 포함되지 않았던 반면, 비타민 강화식품인 시리얼이 비타민 A와 비타민 D의 우수 식품으로 확인되었다.

Eating a balanced meal is a good way to maintain health. This study was performed to investigate the vitamin A, vitamin D, and folate’ rich foods, those Korean people’s intake did not meet the Dietary Reference Intakes(DRI) for Koreans. Among the 148 representative foods in the 2015 DRI for Koreans, vitamin A, vitamin D, and folate rich foods were selected based on the 100 g edible portion, single serving size, and the Index Nutritional Quality(INQ). The 9th revision of Korean Food Composition Table Ⅰ & Ⅱ were utilized as data base. Also as the reference food sources middle and high school textbooks were examined. The vitamin A richest food was cereal and 2nd was laver based on 100 g, while 1st rich food was cereal, 2nd was perilla leaf based on the single serving size. The highest INQ food of vitamin A was spinach. The most vitamin D rich food was egg by 100 g, single serving size, and INQ. The folate rich food was bracken by both 100 g and single serving size, and spinach by INQ. The rich food group were vegetables for vitamin A and folate, and meat · fish · egg · legume for vitamin D. While the most frequently referred in the textbooks was liver for vitamin A, mushroom for vitamin D, respectively. To keep the nutritional balance, increasing nutrient rich natural food intake may desirable rather than fortified food.