바람직한 식사패턴 작성을 위한 국과 찌개 음식군의 연구 - 청소년의 섭취량과 기호도 자료 활용한 대표영양가 산출 -

Food Group Assignment of Korean Soup & Stew for Desirable Target Pattern Draft - Representative Nutritional Value Calculation Based on Intake and Preference of Adolescent -

균형 잡힌 식단의 구성을 목적으로 권장식사패턴이 마련되었다. 그러나 국, 찌개와 같이 다양한 종류의 식품들이 혼합되어 조리되는 음식의 경우에는 식품군 및 권장섭취횟수의 배분 과정에서 어려움이 발생한다. 본 연구는 이 같은 문제를 해결하기 위한 방안으로 국·찌개 음식의 대표에너지와 대표영양가를 산출하였다. 섭취량과 기호도 조사 자료를 근거로 산출하였으며, 섭취량 자료는 국민건강영양조사의 13~19세 청소년 자료, 기호도 자료는 전국 7개 특별시와 광역시 중학생 235명을 대상으로 설문조사를 실시하여 수집하였다. 섭취량에 의한 채소류 국과 찌개의 대표에너지는 각각 65㎉, 116㎉로 권장식사패턴의 채소류군 대표에너지 14㎉와 비교하여 커다란 차이가 확인되었다. 섭취량에 의한 고기·생선·계란·콩류 국과 찌개의 대표에너지는 각각 149㎉, 211㎉로 권장식사패턴의 고기·생선·계란·콩류군 대표에너지 94㎉와 비교하여 큰 차이가 확인되었다. 따라서 국, 찌개 같이 몇 가지 식품군의 재료들이 혼합되어 조리되는 음식의 경우 현재의 권장식사패턴을 적용하는 식단 구성 방법은 정확성이 부족하기 때문에 국과 찌개를 별도의 음식군으로 구분하는 것이 바람직하다. 기호도 분석에 의한 국과 찌개의 대표에너지는 섭취량 분석 결과와 차이가 거의 없었으며, 다만 고기·생선·계란·콩류국의 차이가 가장 컸다(섭취량: 149㎉, 기호도: 218㎉). 결론적으로 채소류국, 고기·생선·계란·콩류국, 채소류찌개, 고기·생선·계란·콩류찌개의 4개 음식군으로 분류하는 식사패턴을 고안한다면 식단의 에너지 제공량을 보다 정확하게 조절할 수 있을 것으로 기대한다.

The target pattern is introduced for practicing a balanced dietary menu planning, but Korean soup and stew, cooked with several kinds of materials, have a problem with food group assignment in the target pattern. This study thus set out to calculate the representative nutritional values of Korean soup and stew based on intake(by 2010 Korean National Health and Nutrition Examination Survey, age group of 13~19) and preference(by select the 3 kinds of favorite soup and stew each). Total of 235 middle school students were participated by way of questionnaire, and data were analyzed. Representative energy value of vegetable soup and stew by intake were 65㎉ and 116㎉, respectively, which were very much different with the vegetable group representative energy value of 14㎉ in target pattern. Representative energy value of meat·fish·egg·legume soup and stew by intake were 149㎉ and 211㎉, respectively, which were very much different with the representative meat·fish·egg·legume energy value of 94㎉ in target pattern. As result, it is not proper to assign vegetable soup·stew to vegetable food group and meat·fish·egg·legume soup·stew to meat·fish·egg·legume food group. Representative energy values of soup and stew by preference were not much different except meat·fish·egg·legume soup(149㎉ by intake, 218㎉ by preference). As conclusions, it maybe desirable to categorize soup and stew as independent food group. For more accurate energy adjustment in menu planning, devide soup and stew, and further divide to vegetable and meat·fish·egg·legume groups may necessary.