칼슘, 철, 칼륨의 우수식품에 대한 연구

The Rich Foods of Calcium, Iron and Potassium for Korean

본 연구는 우리 국민의 섭취부족 무기질인 칼슘, 철, 칼륨의 영양 개선을 위하여 이들 영양소의 우수식품을 조사하였으며, 식품 중량당 함량 대신 식품별 1회 섭취량당 함량과 영양질적지수를 적용하여 우수식품을 선정하였다. 그리고 현재 학교에서 시행되고 있는 급원식품에 관한 교육 자료를 검토하였다. 2015 한국인 영양소 섭취기준에 제시된 대표식품 148가지를 대상으로 제9개정판 국가표준 식품성분표 Ⅰ, Ⅱ를 활용하여 선정하였다. 칼슘의 최우수식품은 1회 섭취량당과 영양질적지수 모두 건새우이었고, 철은 무청이었다. 칼륨의 경우 1회 섭취량당 최우수식품은 고사리, 영양질적지수 최우수식품은 다시마로 조사되었다. 칼슘, 철, 칼륨의 우수식품 중 채소류 식품이 가장 많았으며, 특히 시금치, 상추, 깻잎, 무청, 고사리는 이들 무기질의 모두의 공통 우수식품으로 확인되었다. 그리고 중등 교과서에 칼슘과 철의 중요 급원식품으로 제시된 달걀은 칼슘, 철의 우수식품으로 선정되지 않았던 반면, 각종 김치가 칼슘, 철, 칼륨의 우수식품에 포함되었다. 결론적으로 채소군 식품을 자주 많은 양 섭취하는 것이 칼슘, 철, 칼륨의 효과적인 영양개선 방법이라 할 수 있다.

The purpose of this study was to identify the calcium, iron and potassium rich foods for nutritional balance improvement for Koreans. Among the study subjects of 148 representative foods in the 2015 DRI for Koreans, 30 kinds of foods that are rich of calcium, iron and potassium were selected based on the amount per a single serving size, and the Index Nutritional Quality (INQ) of 1.0 and over foods as INQ rich foods. The 9th revision of Korean Food Composition Table was employed as nutrients content database. In addition, calcium, iron and potassium’ food sources in the middle and high school home economics textbooks were examined. The richest food was dried shrimp on calcium content, and radish leaf on iron content by both the single serving size and INQ. The richest food on potassium content was bracken by the single serving size, and kelp by INQ. A lot of calcium, iron and potassium rich foods were from vegetable food group, and vegetables such as spinach, lettuce, perilla leaf, radish leaf, bracken were selected as rich foods in all 3 mineral of calcium, iron, and potassium. The egg, written as calcium and iron food source in the middle and high school textbooks, was not selected as rich food of calcium and iron, instead kimchi, which was not introduced in any text book as food sources of those minerals, was selected as rich food in all 3 minerals. In conclusion, frequent and abundant intake of vegetable foods is the solution to better mineral balance.