학술저널
축산식품의 발효 및 숙성을 통한 글루탐산 그 외 감칠맛과 고쿠미 맛 관련 성분들 생성 및 응용
Formation of Glutamic Acid, Umami and Kokumi Taste Compounds during Fermentation/Aging of Animal-Derived Food
- 한국축산식품학회
- 축산식품과학과 산업
- 제10권 제2호
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2021.1037 - 41 (5 pages)
- 80
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I. 서론
II. 숙성/발효 중 풍미 생성 기작
III. 감칠맛과 고쿠미 관련 물질들
IV. 고쿠미 맛의 잠재성
V. 결론
참고문헌
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